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如何制作低糖的草莓果脯?草莓果脯制作流程

时间:2021-08-16     作者:小莓

  草莓不仅口感酸甜美味,长相也非常可爱,在水果中比较受欢迎;但是由于季节影响,很难一年四季都吃到优质的草莓,那么草莓果脯就成了很多人的选择,如何制作低糖的草莓果脯?草莓果脯制作流程是什么样的呢?下面一起来看看吧。

如何制作低糖的草莓果脯?草莓果脯制作流程-新鲜草莓

一、草莓果脯制作流程

  挑选草莓→清洗草莓→去草莓蒂→切割草莓→硬化处理→真空浸糖→干燥处理→真空包装→常温储存

二、制作流程分步介绍

1. 挑选草莓

  挑选草莓原料是非常重要的一步,要选用大小均匀、没有破损、正常果形(非畸形)的新鲜草莓,选取的草莓成熟度也要控制在8-10成,这样才能保证草莓果脯的口感。

2. 清洗草莓

  先用流动的清水冲洗,在用清水浸泡,最后再次冲洗,这样才能去除草莓表面上的泥沙和农药等残留。

3. 去草莓蒂

  清洗干净的草莓要人工去除草莓蒂,并沥干水分。

4. 切割草莓

  根据草莓大小进行切割,对于小草莓,用刀切成两半即可,大一点的草莓可以切成四瓣。

5. 硬化处理

  将切好草莓置于浓度为7%氯化钙溶液中,浸泡4-5小时,使其硬化。

如何制作低糖的草莓果脯-草莓果脯图片

6. 真空浸糖

  真空浸糖,需要多次处理,首先用浓度为40%的糖水,在真空度为0.080~0.086兆帕的条件下,抽空处理20分钟,取出放于室温下浸泡20~24小时;然后在用浓度为45%糖水,抽空处理15分钟;最后用浓度为50%糖水,抽空处理30分钟,总共经过三次浸糖处理。

7. 干燥处理

  浸糖完成后,要用60至70摄氏度温度进行烘烤,脱干水分。

8. 真空包装

  在真空度为0.07兆帕的环境下进行包装。

9. 常温储存

  包装好的草莓果脯,放置在常温避光环境下储存即可。

  经过这些草莓果脯制作流程程,美味可口的草莓果脯就制作好了,这样即使在夏天,我们也能品尝到美味的草莓制品,如何制作低糖的草莓果脯,你知道了吗?

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