如何制作低糖的草莓果脯？草莓果脯制作流程

时间：2021-08-16     作者：小莓

　　草莓不仅口感酸甜美味，长相也非常可爱，在水果中比较受欢迎;但是由于季节影响，很难一年四季都吃到优质的草莓，那么草莓果脯就成了很多人的选择，如何制作低糖的草莓果脯?草莓果脯制作流程是什么样的呢?下面一起来看看吧。

一、草莓果脯制作流程

　　挑选草莓→清洗草莓→去草莓蒂→切割草莓→硬化处理→真空浸糖→干燥处理→真空包装→常温储存

二、制作流程分步介绍

1. 挑选草莓

　　挑选草莓原料是非常重要的一步，要选用大小均匀、没有破损、正常果形(非畸形)的新鲜草莓，选取的草莓成熟度也要控制在8-10成，这样才能保证草莓果脯的口感。

2. 清洗草莓

　　先用流动的清水冲洗，在用清水浸泡，最后再次冲洗，这样才能去除草莓表面上的泥沙和农药等残留。

3. 去草莓蒂

　　清洗干净的草莓要人工去除草莓蒂，并沥干水分。

4. 切割草莓

　　根据草莓大小进行切割，对于小草莓，用刀切成两半即可，大一点的草莓可以切成四瓣。

5. 硬化处理

　　将切好草莓置于浓度为7%氯化钙溶液中，浸泡4-5小时，使其硬化。

6. 真空浸糖

　　真空浸糖，需要多次处理，首先用浓度为40%的糖水，在真空度为0.080～0.086兆帕的条件下，抽空处理20分钟，取出放于室温下浸泡20～24小时;然后在用浓度为45%糖水，抽空处理15分钟;最后用浓度为50%糖水，抽空处理30分钟，总共经过三次浸糖处理。

7. 干燥处理

　　浸糖完成后，要用60至70摄氏度温度进行烘烤，脱干水分。

8. 真空包装

　　在真空度为0.07兆帕的环境下进行包装。

9. 常温储存

　　包装好的草莓果脯，放置在常温避光环境下储存即可。

　　经过这些草莓果脯制作流程程，美味可口的草莓果脯就制作好了，这样即使在夏天，我们也能品尝到美味的草莓制品，如何制作低糖的草莓果脯，你知道了吗?